Gıda Kimyası ve Besin Öğeleri Analizleri

Gıdaların besin değeri açısından incelenmesi, ulusal ve uluslararası mevzuatlara uygunluğu, besin etiketlerinin ilgili kanunlar ve yönetmelikler açısından kontrolü ancak üründe besin ögelerinin belirlenmesi ile olabilmektedir. Gıdanın etiketinde yer alan bilgiler gıdanın kimliğini oluşturur.

  • Gıda Kimyası ve Besin Öğeleri Analizleri

    Gıdaların mikrobiyal ve kimyasal bulaşıdan arındırılmış, güvenlik şartlarına uyumlu olmalarının yanı sıra ambalaj ve etiketleme kurallarıyla da ulusal ve uluslararası normlara uyumlu olması istenmektedir. Gıda maddelerinin besin parametreleri analiz edildikten sonra çevrim faktörleri ile enerji değerleri, 100 ml' (g) deki ya da 1 servis/ porsiyondaki miktar kcal veya kjoule olarak hesaplanır. Beslenme referans değerleri dikkate alınarak günlük alım miktarını karşılama yüzdeleri hesaplanır ve örnek etiket formu hazırlanır.         

    Temel Besin Öğeleri;

    Protein

    Yağ

    • Doymuş yağ asitleri
    • Doymamış yağ asitleri (Tekli ve Çoklu)
    • Trans yağ asitleri
    • Omega yağ asitleri

    Karbonhidratlar

    • Şeker
    • Diyet Lif
    • Polioller

    Tuz (Na Cinsinden)

    Vitaminler

    Mineraller

    Sıkça Sorulan Sorular

    • Gıda Kimyası Analizi Nedir?

      Gıda kimyası analizi, gıdalardaki protein, yağ, karbonhidrat, vitamin, mineral ve diğer besin öğelerinin miktar ve kalitesini belirleyen laboratuvar testleridir. Ürünlerin besin değerini ve kalite standartlarına uygunluğunu ölçmek için kullanılır.

    • Besin Öğeleri Analizi Neden Önemlidir?

      Besin öğeleri analizi, ürünün etiket bilgilerinin doğruluğunu sağlar, tüketici sağlığını korur ve gıda standartlarına uygunluğu garanti eder. Ayrıca ihracat ve mevzuat uyumu için kritik bir adımdır.

    • Hangi Gıdalar İçin Analiz Yapılır?

      Süt, et, unlu mamuller, içecekler, meyve ve sebzeler dahil tüm işlenmiş ve taze gıdalar analiz edilir. Analiz yöntemi ürün tipine ve içerik çeşitliliğine göre değişir.

    • Protein Analizi Nedir?

      Protein analizi, gıdalardaki toplam protein miktarını belirler. Kjeldahl veya Dumas yöntemleri ile yapılır. Bu test, ürün besin değerini ve etiket doğruluğunu kontrol etmek için gereklidir.

    • Yağ Analizi Neden Önemlidir?

      Yağ analizi, toplam yağ, doymuş yağ ve trans yağ miktarını ölçer. Ürün besin değerini ve kaliteyi belirler, ayrıca sağlık ve mevzuat açısından kritik öneme sahiptir.

    • Karbonhidrat Analizi Neleri Kapsar?

      Karbonhidrat analizi, toplam şeker, lif ve nişasta miktarını belirler. Analiz, ürün etiketlerinin doğruluğunu sağlar ve tüketici sağlığını destekler.

    • Vitamin ve Mineral Testleri Neden Yapılır?

      Vitamin ve mineral testleri, gıdaların besin değerini doğrular. C vitamini, demir, kalsiyum ve diğer mikro besinlerin uygun seviyede olup olmadığını belirler, ihracat ve mevzuat uyumu için gereklidir. ICP MS cihazları kullanılmaktadır.

    • Su İçeriği Analizi Nedir?

      Su analizi, gıdaların nem oranını belirler. Raf ömrü, mikroorganizma gelişimi ve kalite kontrol açısından önemlidir. Özellikle unlu mamuller ve süt ürünlerinde kritik bir testtir.

    • Gıda Enerji ve Kalori Analizi Nedir?

      Kalori ve enerji analizi, ürünlerin enerji değerini belirler. Protein, yağ ve karbonhidrat miktarları baz alınarak hesaplanır. Beslenme bilgisi ve etiketleme doğruluğu için önemlidir.

    • Gıda Kimyası Testleri Hangi Standartlara Göre Yapılır?

      Analizler ISO 17025, Codex Alimentarius ve ulusal gıda yönetmeliklerine göre yapılır. Standartlara uygunluk, ürün güvenliği, kalite ve uluslararası kabul için kritik önemdedir.

    • Gıda Analizi Ne Kadar Sürer?

      Analiz süresi, test kapsamına ve numune sayısına bağlıdır. Basit besin öğesi testleri 2–3 gün, kapsamlı vitamin ve mineral analizleri 1–2 hafta sürebilir.

    • Analiz Fiyatları Neye Göre Belirlenir?

      Fiyatlar, test türü, numune sayısı ve standart gerekliliklerine göre değişir. Vitamin, mineral ve makro besin testleri maliyetlidir, ancak ürün güvenliği ve etiket doğruluğu için önemlidir.

    • İthal Ürünlerde Gıda Kimyası Analizi Zorunlu mudur?

      Evet, ithal gıda ürünlerinin besin öğeleri ve kimyasal içerikleri test edilmelidir. Gümrük ve ithalat süreçlerinde laboratuvar raporları talep edilebilir.

    • Laboratuvar Gıda Kimyası Analizi Nasıl Yapılır?

      Numune hazırlığı, ekstraksiyon, analiz ve sonuç raporlama aşamalarını içerir. Modern yöntemler, hassas ve güvenilir sonuçlar sağlar. Testler hem kantitatif hem de kalitatif olabilir.

    • Analiz Sonuçları Nasıl Yorumlanır?

      Raporlar, protein, yağ, karbonhidrat, vitamin ve mineral miktarlarını içerir. Uzman yorumuyla ürünün besin değeri, kalite ve mevzuata uygunluğu belirlenir.

    Hemen iletişime geçin

    Ar-Ge çalışmalarınız ve test ihtiyaçlarınız için uzman ekibimizle iletişime geçin, projelerinizi birlikte hayata geçirelim.

    Bize Ulaşın